GIỚI THIỆU
Mắm chao Cá Mè Vĩnh là đặc sản đặc thù có bề dày văn hóa ẩm thực tại Tân Châu – Tỉnh An Giang
Tên gọi “mắm chao” đã có từ xa xưa, “chao” là trộn các nguyên liệu làm mắm vào cá, sau đó ủ lại. Đặc biệt, trong công thức làm mắm có thành phần “cơm rượu” được cho vào khi cá đã thấm muối nên thịt cá vừa bùi vừa đậm đà hương vị đặc trng. Lúc bấy giờ, người dân quê tôi luôn gọi là “mắm chao”. Và tên gọi “Mắm chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” cũng vì lẽ đó mà được đặt nên.
“Mắm chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” được làm thành nhờ kế thừa công thức truyền thống từ năm 1955. Theo ông bà xưa, để có mẻ mắm thơm ngon đúng điệu, cá phải là cá tự nhiên vì có thịt ngọt thơm và lượng mỡ không nhiều, thính phải rang thật vàng và cơm rượu phải thật ngon thì mới cho ra màu đẹp và hương thơm đặc trưng của mắm. Một mẻ mắm ngon phải hội đủ các yếu tố: có hương thơm đặc trưng, thịt cá bùi thơm, xương hom cá mềm rịu, màu mắm vàng sánh như mật ong và có vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá ngọt.
Với sự đầu tư công phu, cùng với niềm đam mê và tình yêu đối với nghề làm mắm của quê hương, chúng tôi tin rằng sản phẩm “Mắm Chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” không những sẽ là một món ăn mang hương vị đặc trưng trong bữa cơm gia đình, mà còn là một món quả ẩm thực mang đậm giá trị văn hóa của xứ lụa Tân Châu.
CÁ ĐƯỢC NUÔI TRONG MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN
HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Tên gọi “mắm chao” đã có từ xa xưa, “chao” là trộn các nguyên liệu làm mắm vào cá, sau đó ủ lại. Đặc biệt, trong công thức làm mắm có thành phần “cơm rượu” được cho vào khi cá đã thấm muối nên thịt cá vừa bùi vừa đậm đà hương vị đặc trng. Lúc bấy giờ, người dân quê tôi luôn gọi là “mắm chao”. Và tên gọi “Mắm chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” cũng vì lẽ đó mà được đặt nên.
“Mắm chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” được làm thành nhờ kế thừa công thức truyền thống từ năm 1955. Theo ông bà xưa, để có mẻ mắm thơm ngon đúng điệu, cá phải là cá tự nhiên vì có thịt ngọt thơm và lượng mỡ không nhiều, thính phải rang thật vàng và cơm rượu phải thật ngon thì mới cho ra màu đẹp và hương thơm đặc trưng của mắm. Một mẻ mắm ngon phải hội đủ các yếu tố: có hương thơm đặc trưng, thịt cá bùi thơm, xương hom cá mềm rịu, màu mắm vàng sánh như mật ong và có vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá ngọt.
Với sự đầu tư công phu, cùng với niềm đam mê và tình yêu đối với nghề làm mắm của quê hương, chúng tôi tin rằng sản phẩm “Mắm Chao Cá Mè Vĩnh Ông Ba Lộc” không những sẽ là một món ăn mang hương vị đặc trưng trong bữa cơm gia đình, mà còn là một món quả ẩm thực mang đậm giá trị văn hóa của xứ lụa Tân Châu.
CÁ ĐƯỢC NUÔI TRONG MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN
HƯỚNG DẪN CHẾ BIẾN MÓN ĂN
- Cách chiên mắm: Cho gừng cắt sợi và hành tím cắt nhỏ lên chảo phi cho thơm, sau đó cho mắm và tóp mỡ hoặc thịt ba rọi cắt nhỏ vào chảo, cho 100ml nước lọc hoặc nước dừa vào, đậy nắp và để lửa vừa trong 5 phút. Tiếp tục cho phần nước cốt còn lại vào chảo, đợi nước sệt lại và rắc tiêu, hành lá và ớt lên trên.
- Cách chưng mắm: Cho mắm nguyên con vào dụng cụ chưng mắm, trộn đều hỗn hợp thịt xay, nước cốt mắm, tiêu, hành tím cắt nhỏ. Cho hỗn hợp trên vào với mắm nguyên con, sau đó đánh trưng đều và cho lên bề mặt hỗn hợp 01 lớp mỏng, rắc tiêu, hành lá, ớt lên và chưng cách thủy trong 10 phút.
- Mắm chao cá mè vinh chiên hoặc chưng thường ăn kèm với các loại rau sống như: đậu ròng, cà tím, chuối chát, dưa leo. Và ăn cùng cơm trắng.